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左右逢源的设计
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访香港里兹·卡尔顿酒店总经理李敦白先生
作为酒店业内的资深人士，李敦白在采访中谈到的一些想法令我思索良久。而思索的最终，我霍然明白了这样一个道理：设计，在大多时候，是一种左右逢源的功夫。这左。就是经营，右则是客人。一个成功设计，必须同时满足客人和经营两方面的需要。许多酒店经营者都懂得设计是酒店经营中不可缺少的一部分。他们从一开始就知道酒店的功能很重要，它有助于酒店有效的经营，而功能则需要通过设计来完成。但是，有很多人没有意识到：设计是客人和经营的双重需要。
任何一个设计师在开始设计酒店时，首先要弄清的是：我要建造一个什么类型的酒店，也就是给酒店一个定位。酒店的定位包括：这是一家是什么类型的酒店，他的规模是怎样的，它是豪华的还是中低档的，它是否助于品牌经营，它的星级是什么，等等。酒店的定位一定要明确，绝不能模棱两可。如果计划建造一个五星级的酒店，同时又想吸引三、四星级的客人，这就属于不合理的定位。设计定位要在弄清酒店要迎接一些什么样客人、它又有多大的建筑面积并进行市场分析后进行，这样才会获得良好的效果。
在建造酒店之初，设计师们通常会制定出一套设计方案，来表达和说明未来的酒店在此方案的指导下会成为一个什么样子。当设计师是真正开始设计时，一定要坚持执行自己的方案，最好不要轻易改变当初的设计构思，否则会导致经营者们经营策略的相继改变，也就是说，这在某种程度上改变了酒店的定位，会很危险。如果给酒店定位是豪华型，中途改变设计方案会给客人带来迷惑，或者给他们留下不舒服的感觉，这样会“吓跑”一些客人的。
设计是深入酒店经营方方面面的过程。客房、厨房、客用电梯、互联网等等，很多酒店功能的组成部分都应成为设计的重点。
酒店的设计师从某程度上讲为管理者服务的，通过他们的设计来为管理者提高效率，减少消耗，而管理者是为投资人工作的，目的是为投资人赚取利润。建筑师是也是如此，他们不仅要建成一个独一无二的建筑，同时也应非常重视酒店的功能性，可以说他们从头到脚是酒店的体会者。当今的酒店无论从建筑还是从功能上，与以前相比，都有很大的提高，但还要继续努力。酒店的设计和建筑并不是程式化的工作，而需要不断的创新。每一个酒店项目都有不同的经营理念，所以设计一定要适应酒店的经营理念。
在酒店类型定位之后，设计师们要仔细研究客人的喜好，他们的兴趣才是关键。客人住过之后都会对酒店留下一些印象，而这印象的好坏就决定了他们下次旅行所住的选择。有些人会选择另一家酒店居住，而有些人则会继续在同一家住下去，成为这家酒店的“回头客”。
对客人兴趣的研究要深入到方方面面。他们喜欢什么样的布料？他们也许不喜欢墙纸？他们也许希望与平日生活环境相似的酒店环境？他们喜欢舒适豪华?他希望打牌？他们希望可以进行娱乐活动？……客人希望设计师“生产”出能够代表他们需要的“产品”，所以酒店有了大堂、餐厅、客房、健身房等具有功能性的空间场所。
对客人的分析与酒店的定位也密切相关。如果酒店的投资人或经营者想使他们的酒店成为一个社教中心，那么设计师就要着中体现酒店在传播交流方面的功能以及运输方面的便捷，这对于这一类型酒店的成功是十分必要的。但如果酒店定位在以住店客人为中心的类型上，那么设计师的着眼点就应放在客人身上，保护客人隐私、安全等。现在许多客人越来越重视安全问题，安全已成为酒店极为重要的功能之一。客人普遍青睐于用磁卡开启自己的房门的大门，并且也希望电梯能通往酒店的各个地方。
世界各地有着许许多多不同的酒店，它们的独一无二之处，就在于客人对酒店的感受和印象。在美国的旧金山有令人流连的酒店，同样在亚洲也有。当然商务酒店和度假酒店是不同的，但一般来说，酒店都有餐厅，及其它基本功能性构成部分。在亚洲，因为浓郁的东方色彩，许多酒店餐厅在设计风格上与西方酒店是有很大不同的。而且在美国许多酒店餐厅，而在亚洲的酒店中就有好几个不同风味的餐厅，这与当地的民族文化有关系。亚洲的民族有很多，因此许多特色的饮食文化。有些酒店有两家以上的餐厅来满足不同品位的顾客需要。
商务酒店与度假酒店的不同点也是有客人的类型决定的。首先，客人活动空间上的差异导致了他们的不同。商务酒店的户外面积相对比较小，客人们也大都重视酒店的高效率。客房的面积也较小，宴会厅和会议厅的面积相对来说则比较大。但现在的商务型酒店也在尽可能地适应多元化的市场。客人的类型越来越多元化，年龄也越来越年轻化。对于度假酒店来讲，客人也变得多元化了，越来越多地提着公文包的人们入住度假酒，因为他们在工作一天后想彻底放松，应此选择了度假酒店。度假酒店也需要不断满足变化的市场。并且，度假酒店不再重视位于度假圣地，如泰国、夏威夷、好望角等等，城市中的酒店也逐渐向舒适、放松等酷似度假酒店的环境转变，一些应用于度假酒店的因素已经被应用于城市酒店中了，如SPA等。因为人们入住酒店不再是为了追求豪华，而成为一种生活方式。他们希望获得舒适的感受，而SPA可以满足他们的需要，各种各样的理疗、按摩，都会使他们彻底放松。因此，SPA给酒店带来了可观的效益。从传统意义上讲，SPA是度假和城市酒店中的不同点。过去，SPA是度假酒店的保留特色，现在，无论是城市酒店还是度假酒店，SPA都是必不可少的。但两者的SPA不同。度假酒店中的SPA类型有许多中，并伴有各种理疗项目，因此他们的占地通常是300-500英尺，如此大的占地面积对于城市酒店来说是不可能的。在城市酒店中客人们通常会在用餐时想到SPA,但大都只是做做按摩和桑拿。在度假酒店中的客人通常时间较宽裕。因此它们可以从早上10：00开始，或者从下午到晚上，但对城市酒店的客人来]说不太可能。客人们一般会在晚上，饭后享受SPA服务，如按摩等。可见，度假酒店中人们SPA比较注重理疗，可以花费大量的时间在SPA上，并且SPA的内容属综合性的。而城市酒店由于人们的时间比较宝贵，SPA的种类比较少，过程也比较简单。
网球场等等娱乐设施、高营养高质量的餐饮及就餐环境等也是度假酒店的一个必要部分。度假酒店的主要客源还是家庭，因此设计是应为孩子的活动场所考虑周到一些。
在酒店设计中，经营者最重要的作用是向设计师提供一个功能表，设法使他们明白酒店的经营活动和日常工作是如何进行的。比如酒店的洗衣程序。这是一个非常专业的工作程序，同时又是一个必不可少的部分，因此，在设计时必须将其作为一个考虑的因素。经营者关于洗衣程序的介绍对设计来说是非常关键的。如果经营者对设计师只是表明想要什么样机器，把它们摆在哪里，那么后果极有可能消耗掉更多的金钱。因为机器一旦装上就会永久性的固定在那里。如果让设计师了解运作过程，那么他们会将方便、节能考虑到自己的设计中去。再如，厨房的设计，厨师应该告诉设计师厨房的工作过程和设备的功能组合。只要有一部机器放在错误的位置上，就要多出一个人来控制，这对管理者来说就增加成本的消耗。因此，使设计师彻底了解酒店的经营过程，是经营和管理者的一个重要工作任务，只有这样，设计师才会为管理者设计出最高效、最经济的酒店。
设计师在设计酒店是要充分听取酒店管理者的意见，当然，它们也要有创新，要有自己的想法。但是管理者有时会从经营的角度修改或去掉设计师的某些方案，因为他们更加了解客人，可以说，管理者在酒店的设计建筑时期担任了客人与酒店之间沟通者的角色。他们会告诉设计师这个酒店需要什么样的设施，客人喜欢什么样的客房等等。从这个角度上讲，建筑师和设计师都是艺术家，它们共同完成了酒店这个艺术品。
摘自《中国旅游报》 |
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